酶法处理柑橘果渣回收果汁技术与中试试验

以柑橘果渣为原料,研究酶法回收果汁工艺,并对工艺进行优化。通过单因素分析和响应面设计,考察酶用量、酶解时间、酶解温度、渣水比对酶法回收柑橘果汁的影响,确定了酶法回收柑橘果汁回归方程,当酶用量213.38μg/L,酶解时间164.02min,酶解温度53.76℃,渣水比1︰1.05时,预测的综合指标最佳,达到0.0138,验证试验的综合指标为0.0137,与预测的综合指标接近。利用优化后的工艺进行中试试验,动态跟踪了果汁的可溶性固形物、酸度、pH值和氨基酸的变化,将中试的回收果汁与柑橘还原汁进行感官评价,评价结果相似,可部分替代柑橘还原汁应用于橙汁饮料。