费氏丙酸杆菌谢氏亚种和植物乳杆菌亚油酸异构酶结构及酶学性质

【目的】对来源于植物乳杆菌(Lactobacillu plantarum)和费氏丙酸杆菌谢氏亚种(Propionibacteriu freudenreichii ssp.shermanii)亚油酸异构酶酶学特性开展研究,探讨不同来源的亚油酸异构酶酶学性质存在的差异。 【方法】通过酶反应动力学方法及电泳技术测定了酶的最适反应条件、米氏常数、酶的分子量,并在此基础上,采用高效液相色谱(HPLC)与电喷雾离子化/质谱(ESI-MS)相结合的方法测定了L.plantarum和P.freudenreichii ssp.shermanii亚油酸异构酶的氨基酸序列。 【结果】P.freudenreichii ssp.shermanii亚油酸异构酶的最适pH为8.0,最适反应温度是30℃,Km=20.53μmol·L-1,Vmax=0.44μg·ml-1·min-1;L.plantarum亚油酸异构酶的最适pH为7.5,最适反应温度是为50℃,Km=17.85μmol·L-1,Vmax=0.73μg.ml-1·min-1。 【结论】来源于L.plantarum和P.freudenreichii ssp.shermanii亚油酸异构酶的全氨基酸序列不同,但两者具有一定的同源性,且两者酶学特性也有差异。