不同生育期甘薯块根淀粉糊化特性的差异

采用差示扫描量热分析仪(DSC)和淀粉粘度速测仪(RVA)分析了 3 个甘薯品种(系)在块根发育过程中淀粉糊化特性的变化。结果表明,随甘薯生育期的延长,3 个品种的淀粉率都呈下降趋势,但直链淀粉率的变化则因品种而异。早期收获,徐薯 18 和浙大 9201 的直链淀粉率表现较高,而浙 3449 则较低。随生育期延长,DSC糊化峰向低温方向移动,且峰宽增大、峰逐渐消失,其糊化温度和热焓变化也随之递减,而 RVA 的最高粘度则呈现递增趋势。相关分析发现,甘薯直链淀粉含量与各糊化特性参数间存在一定相关性,但这种相关性的大小又受到品种制约。