超高压杀菌条件的响应曲面法优化研究

采用响应曲面法(responsesurfacemethodology,RSM)建立了超高压杀灭大肠杆菌的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并考察温度、压力和保压时间对超高压杀灭大肠杆菌的影响,优化出杀灭6个数量级大肠杆菌ATCC8739的工艺参数温度为32.2,压力346.4MPa,保压时间12.6min。