富硒茶硒的浸出率及其化学性质的研究

研究了高硒土壤茶园、低硒土壤茶园、传统制茶工艺、制茶新工艺生产的富硒茶硒的浸出率、化学性质。结果表明，茶叶含硒量对富硒茶硒的浸出率无显著影响，制茶工艺对茶叶硒的浸出率影响显著，传统工艺生产的富硒茶硒的浸出率为１２．４０％ ～１９．５８％ ，红茶高于绿茶。笔者采用新工艺生产的富硒茶硒的浸出率为１９．４１％ ～２９．３８％ ，硒的浸出率提高５０％ 。不同来源的富硒茶中近８０％ 以上的硒为有机硒，并主要呈蛋白质结合态。富硒茶粗蛋白质中胱氨酸、甲硫氨酸的含量随茶叶含硒量提高而增加。不同来源的富硒茶含硒蛋白ＳＤＳ－电泳条带分析表明，富硒茶的化学性质相似，低硒土壤茶园通过施用硒肥，经茶树生物转化生产富硒茶与天然富硒茶无显著差异。