讨论了引起切割水果蔬菜质量变化的原因，对其加工贮存过程中的生理生化、微生物及营养变化作了叙述。其中涉及半加工生产链的所有步骤——从原材料到加工方法及最后包装的最新知识，并提出了生产切割果蔬产品的质量控制方法及延长其货架期和确保产品安全的措施。
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讨论了引起切割水果蔬菜质量变化的原因，对其加工贮存过程中的生理生化、微生物及营养变化作了叙述。其中涉及半加工生产链的所有步骤——从原材料到加工方法及最后包装的最新知识，并提出了生产切割果蔬产品的质量控制方法及延长其货架期和确保产品安全的措施。