急降温对活性氧和梨果心褐变的影响

急降温条件下，鸭梨较茌梨更易产生果心褐变。贮至６０天，二者褐变率分别为４７．９％和２．７％，其间鸭梨果心细胞内积累Ｈ２Ｏ２和丙二醛较多，组织相对电导率也高于茌梨，但超氧化物岐化酶（ＳＯＤ）和过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性低于茌梨，特别是在低温条件下鸭梨ＣＡＴ活性迅速下降，导致Ｈ２Ｏ２积累，引起果心褐变。