我国稻米品质的改良

本文论述我国稻米的品质改进,内容包括:（1）稻米品质的评价;（2）品质性状的遗传;（3）品质性状的育种改良;（4）影响稻米品质的非遗传因素。稻米品质性状的遗传表达,可能受母株基因型或胚乳基因型控制,或兼而有之。现已明确,米的一些形态性状,如粒长、粒宽、粒重等,主要受母株基因型控制;这些性状在F₂米粒间无明显分离。而糊化温度、直链淀粉含量等理化性状,则主要由胚乳基因型控制,它们在F₂米粒间均发生分离。杂种稻米的理化性状是很难一致的。当前优质米育种应特别注意:（1）改进米的外观品质;（2）根据用途改进米的蒸煮和食用品质;（3）选育含胚米;（4）改进特种米（黑米、香米和糯米）的丰产性和抗逆性。