用双毛细管法测量了鸡蛋蛋白沿蛋形截面短轴各点粘弹性参数的分布及其分布随贮藏时间的变化情况。结果表明,在贮藏期内各部稠蛋白稀化过程不同,内侧稠蛋白稀化较快,外侧稠蛋白稀化较慢,随贮藏期延长,两者趋于一致。
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