鲜香梨脯的加工

传统果脯加工品糖度高达 65%以上 ,且由于煮制时间长 ,失去原果的形状、风味 ,而且营养损失严重。采取低温真空渗糖技术生产的鲜香梨脯具有加工时间短 ,含糖量低 ,外观保形好 ,光亮透明 ,色泽鲜艳 ,甜酸可口 ,原果风味浓郁等特点。其工艺流程为 :原料?清洗?切分去巢核?护色处理?抽真空渗糖?沥糖?烘干?包装。1　原料预处理 　　选用七八成熟、肉中等厚的黄花梨为原料 ,去掉腐烂、病虫害、斑疤果。采用手工去皮或化学去皮 ( 1 %～ 3 %ＮａＯＨ溶液煮沸 60～ 90ｍｉｎ ,然后立即捞起放入清水中漂洗 ,去尽果皮 ,洗净残液 ) ,对半切分 ,去巢芯、果核成为坯料 ,立即放入护色液浸泡处理。