怪味甜萝卜条的加工

以白萝卜为原料加工的怪味萝卜条因色泽淡黄 ,质脆味怪 ,咸甜适口而受到消费者的欢迎。现将怪味萝卜条的加工方法介绍如下。1　选料初腌 　选用肉根粗壮 ,表面光滑 ,无枝叉裂缝 ,无病虫害的完好鲜白萝卜做原料 ,用水洗净泥沙及杂质 ,削去须根。在 2ｍ× 2ｍ× 1ｍ的干净水泥池内放入鲜净白萝卜 30 0 0ｋｇ,食盐2 40ｋｇ,进行盐腌 ,加盐量下层为 1 /5 ,中层为3/1 0 ,上层为 1 /2。装满池后 ,上面用竹片平放呈篱笆形 ,再均匀地压上每块 5 0ｋｇ重的干净石块 9块。第 3天下午翻池 1次 ,先将上层萝卜倒入另一空池内平铺 ,再把下层萝卜捞在上面铺平 ,然后把卤水和未溶化的