果蔬贮藏保鲜应掌握的几个技术要点

果品、蔬菜是人们日常生活中重要的副食品，人们所需要的营养物质中，大部分或全部的维生素、矿物质和纤维素来自果蔬，还有大约１０％的蛋白质和碳水化合物从果蔬取得。为了摄取各种营养物质，每人每天需要大约０．５ｋｇ以上的果蔬。而果蔬的生产受季节的限制，冉加之果蔬含水量很高、鲜嫩、容易碰伤、腐烂，因此耐藏性均差。 怎样才能贮藏好果蔬，延长鲜供期呢？ 新鲜果蔬具有：①含水量高，一般达８０％～９０％，有的高达９５％～９８；②呼吸强度大，尤其是叶菜类和热带水果；③主要由薄壁细胞组成，组织非常脆弱，多数外表无坚强的保护层，容易碰伤，易遭微生物侵染而腐烂。因此果蔬贮藏保鲜应掌握以下要点。１适时采收，减少机械损伤 未