新西兰获得利用水果基因生产天然香料技术

新西兰园艺研究所（HortResearch）的生物技术研究人员目前已能准确识别水果或花卉中哪一种基因是产生特定香味的基因。有了这一突破性发现，食品制造商可以利用已识别出的基因采用传统的发酵技术生产天然香料。目前生产食用香料的主要方法是利用化学合成技术生产化学香料，或从水果、花卉等植物中提取天然香料。随着消费者对天然食品的要求越来越强烈，天然香料的需求量日益增加。而直接从水果花卉等植物中提取天然香料，获得的香料数量太少，并且成本较高。