无核黄皮和有核黄皮果胶含量与甲基酯化度的差异

对无核黄皮和有核黄皮果皮及果肉中的果胶含量、甲基酯化度和甲基酯酶活性进行了比较分析。结果表明,无核黄皮和有核黄皮果皮及果肉中果胶含量均存在显著性差异,有核黄皮果皮中果胶含量低于无核黄皮,果肉中果胶含量高于无核黄皮,与未甲基酯化的果胶含量趋势保持一致;在果皮及果肉中果胶甲基酯化度均无显著差异,而无核黄皮果皮及果肉中果胶甲基酯酶活性均高于有核黄皮。无核黄皮果皮果胶含量较高,成熟期较高的果胶甲基酯化酶活性可能导致果胶甲基酯化程度降低和未甲基酯化果胶增加,是其裂果率较高的可能原因。