桔皮饼的研制

<正> 桔饼是浙江省黄岩县的传统蜜饯之一。原以桔或橙的全果,经榨汁和糖煎而成。近年来,由于柑桔价格提高等因素,加工桔饼成本高,致使桔饼货源减少,国内市场经常脱销。我们试用加工罐头后丢弃的桔皮加工成的桔皮饼,具有质地酥脆、风味甜香、色泽光亮等特点,其质量胜过全果加工的桔饼。现报告如下。