荔枝干、龙眼干安全食品的加工

荔枝干、龙眼干是我国广东、福建、广西等省区的特产产品。随着近年来荔枝、龙眼产量的大幅度增加,荔枝干、龙眼干的加工量也随着大幅度增长。传统荔枝干、龙眼干存在的主要问题也更加突出,主要是荔枝干、龙眼干贮存销售过程中存在生虫、发霉和使用杀虫剂等问题。为解决这些问题,我们改进了荔枝干、龙眼干的加工方法,增加了真空包装及杀菌工艺。1　传统荔枝干、龙眼干的加工生产 　　传统荔枝干、龙眼干的加工现在主要采用火焙法,其工艺流程如下:原料选择→分选、去梗→初焙(杀青)→夏焙→分级→包装。原料选择:选果大,肉厚,含糖量高的新鲜成熟果实,成熟度不够或过熟均不适宜。分选、去梗:剔除病虫果、枝条、叶片,剪成单果。初焙(杀