荔枝综合加工技术

荔枝是我国南方的特色大宗水果 ,种植面积大 ,约有 72万hm2 ,仅广东省 2 0 0 3年产量就有 97 76万t。荔枝盛产于夏季高温季节 ,采后极易腐烂和褐变 ,贮运极难。广东省目前荔枝加工比例只占总产量的 5 %左右 ,每年果实腐烂损失达到 2 0 %～ 30 %。加工产品只局限于价格低廉的带壳荔枝干、糖水罐头和荔枝酒等几种传统产品。目前 ,我国荔枝贮藏保鲜加工技术尚未取得突破 ,如果不及早解决和采取相应对策 ,势必影响整个荔枝业的顺利发展。本文拟就荔枝传统加工品及研究开发的精深加工产品如荔枝固体保健饮料、复合型荔枝 (果粒 )果汁饮料和荔枝红枣茶等做一概述。1　荔枝的组织结构特性和加