两种荔枝加工品的生产工艺

１荔枝酒 采用荔枝汁发酵后配置而成的半干甜酒，蜜甜浓郁。１．１工艺流程 原料选择→去皮、核→磨浆→加糖→杀菌→接种→发酵→取液→配兑→静置→装罐→杀菌→陈酿→包装。１．２制作方法 选新鲜未变味的糯米滋裂果及怀枝、黑叶等品种成熟果实，手工去果皮、果核，漂洗。用胶体磨磨浆，按果肉重量加 ５０％的 ２０ Ｂｒｉｘ的糖液，加热至 ８５－９０℃，杀灭杂菌，或加入０．０３％亚硫酸氢钠，静置１２小时，再加入浆体重量的３％－５％的发酵旺盛的葡萄糖酵母液（１２０３号葡萄酒酵母菌种），于２５－２８℃温室下发酵，当检验发酵浆体糖度接近零时，用虹吸管分次取上半部澄清液，按配方配兑４０％清酒液、３０％荔枝原汁、１０％脱