果大，梨形或葫芦形，纵径17.4cm，横径14.5cm，重1 000~1 500g，大者可达2 500g；顶部圆钝，饱满，先端平或微凹；柱点附近具环沟，直径约4cm，环内凸起，俗称“金钱底”；柱点褐色，微凹，四周具短浅放射沟，直达环沿；基部渐狭，具颈，蒂部凹入，四周略显短浅凹沟，萼黄绿色，嵌入基部；果面柠檬黄色，富光泽；油胞圆大、凸出；皮厚1.5~1.8cm，海绵层白色，柔软，包着紧，不易剥离；囊瓣12~14瓣，梳形或半月形，顶部稍宽，大小不一，彼此不易分离，囊壁厚而韧；中心柱充实，直径1.7~1.9cm；汁胞披针形，细长，淡黄白色，脆嫩，汁液较少，味甜，无酸或少酸；果汁含可溶性固形物11%-14%，含酸0.46%，每100ml果汁含维生素C 127mg。每果含种子60~120粒，楔形。成熟期11月中旬至12月上中旬，品质优，耐贮。
树势健壮，植株高大，树冠扁圆形或伞形，主干灰褐色，幼枝粗壮，具毛，少针刺；叶长椭圆形或卵状椭圆形，长12cm，宽7cm，叶缘浅波状或浅锯齿；翼叶倒卵形或心脏形；总状花序或单花，花大，开张径4.1~5.4cm，雄蕊27~34枚，花柱多弯曲，柱头略高于雄蕊。
沙田柚自花授粉结果差，为获得丰产，一般需要配置酸橙等为授粉树，或进行人工授粉。
据原产地观察，沙田柚有硬枝、软枝两个品系。
软枝系~~树势中等，树冠较整齐而开展，分枝角度大；枝较细长而柔软，稍向下垂；叶较小、较薄，色浓带光泽；果梨形，果颈较短，果较小而整齐，果皮较薄，外表较光滑，汁胞较柔软，味甜而爽脆；种子少，丰产。
硬枝系~~树生长旺盛，果较大，直立性强，树冠欠整齐，枝粗硬，分枝角度小；叶较大、质地较厚，叶色淡；果较大，长梨形，具颈，大小欠一致，果皮较厚，外表较粗糙；渣多，味淡，有时带苦味，种子多，产量较低。
沙田柚是柚类优良品种，深受欢迎，栽培历史悠久。
《宾州志》明历十三年（1585）刻本记载：“柚以容县沙田乡所产沙田柚最负盛名，香甜多汁，容县年产200万只，运销梧粤港各埠。”可见沙田柚在400多年前就已闻名，并有一定的商品生产规模，运销港粤等地。
沙田柚除广西区广泛种植外，其他省份如粤、湘、川、渝、浙、赣等省、市广为引种栽培。各地通过实生播种，已产生诸多新类型，如四川长寿沙田柚、江西斋婆柚等。沙田柚引进广东梅州、湖南江永栽培，被确定为当地重点发展品种，已成为颇具规模的沙田柚产区，分别以“梅州金柚”、“湖南香柚”销往各地
