水杨酸钠-次氯酸钠比色法测定食品中总凯氏氮的研究

研究应用 Ｗｉｌｌｉｓ等最新提出的水杨酸钠－次氨酸钠显色反应测定食品（蛋黄粉，奶粉和大豆）中总氮的含量。在本试验条件下，选择的测定波长为 ６８０ｎｍ，建立了相关性较好的标准曲线（线性范围 ０．０２～０．２ｍｇ Ｎ）。还应用 Ｗｉｌｌｉｓ比色法与凯氏定氮法同时测定了蛋黄粉、奶粉和大豆中的氮含量，试验表明两方法测定结果差异不显著。而 Ｗｉｌｌｉｓ比色法比凯氏定氮法省去了蒸馏和滴定步骤，可成为食品蛋白质测定的准确可靠、简便易行的方法。