制粉新工艺的小麦细胞学观察和面粉品质的分析

利用扫描电镜检验“分层碾磨系统”制粉新工艺生产出来的碾皮小麦,从照片可以看到麦粒表面布满蜂窝状糊粉层细胞,容易磨入面粉。采用布勒自动磨粉机和刷麸机进行研磨试验,新工艺生产的特制粉和粗粒优质二号粉的出粉率,分别比传统工艺生产的同级面粉提高O.12%和3.91%。对糊粉层内含量最丰富的营养成分进行分析,其中矿物质含量分别增加6.15%和11.0%;烟酸含量增加5倍多和48.2%;核黄素含量增加25%和60%。拉力仪测定,新工艺面团的阻力、延伸度和能量(面积)均有显著改善。蒸出馒头的韧性、弹性增强、外观优良。结果表明、新工艺更适于加工粗粒优质面粉。