针形绿名茶制作技术要点

针形绿名茶以其外形紧细圆直、色泽翠绿油润、汤色碧绿明亮、叶底嫩绿完整等品质优势深受广大饮茶者欢迎。制作时由于揉捻程度较重,做形时间较长,加工工艺较繁杂,对其品质形成的控制技术较高。笔者结合多年的针形绿名茶加工经验,特撰写此文,供广大茶叶生产者参考。1选择适宜的茶树品种品种是决定茶叶品质形成的物质基础。针形绿名茶外形要求紧细圆直,色泽翠绿油润。茶树品种应以中小叶种为宜,以叶色嫩绿者为佳,同时要求鲜叶柔软,果胶质丰富,叶绿素含量高,多酚类含量适中。芽头过大,叶色黄绿或带紫色芽叶者制得的针形茶外形粗大欠秀、色泽黄绿欠翠。2适度重摊放鲜叶进行适当摊放,可提高其柔韧性,在揉捻工序中可减少茶汁溢出,提高针