低糖果酱加工中应注意的几点

我国目前的果酱制品 ,由于采用传统工艺进行生产 ,含糖量高达 60 %以上 ,口感甜腻 ,口味单调 ,越来越不能迎合当前消费者对食物“三低”(低糖、低盐、低脂肪 )的要求 ,消费群体呈逐年下降趋势。为了振兴这一传统产业 ,开发低糖果酱制品势在必行。低糖果酱是指含糖量在 2 5%～50 %的果酱制品 ,其突出优点是原果风味浓郁 ,具有清爽的口感 ,可作为营养丰富的佐餐佳品和旅游方便食品 ,市场潜力巨大。下面结合低糖草莓果酱的生产 ,介绍在低糖果酱制作过程中应注意的几点。1　在加工过程中如何尽量减少Vc的损失VC作为果品最重要的营养成分之一 ,其含量的多少是衡量加工工艺是否恰当的一项重要指标。在草