非浓缩橙汁微波杀菌效果研究

以橙汁为原料，研究了微波处理橙汁对菌落总数、霉菌以及酵母菌的杀灭效果。结果表明，在微波功率≤700W条件下，微波杀菌效果有限，微波功率为800W时处理可达到国家果蔬汁饮料卫生标准的要求。通过正交试验得出杀菌的最优条件是：微波功率为900W，处理时间为50秒，处理量为100mL。方差分析结果表明，杀菌时间、微波功率、处理量对杀菌率的影响极显著（P〈0．01）。相同杀菌条件下微波杀菌时间较传统的水浴热杀菌短，有利于保持橙汁的营养品质。