贮前热处理对白沙枇杷贮藏效果的影响

白沙枇杷青种(Eriobotrya japonica(Thunb.)Lind1.cv.Qingzhong)果实采后经48~52℃、10分钟的热水处理,然后在常温(25~30℃)和低温(4~6℃)下贮藏。通过对贮藏期间果实的可溶性总糖、可滴定酸、果肉组织的相对电导率、失重以及褐变和腐烂等情况的变化分析,研究贮前热激处理对白沙枇杷果实贮藏效果的影响。结果表明,热处理后低温贮藏的白沙枇杷果实可溶性总糖持续上升,酸含量逐渐下降,风味变浓,且果实不易失水皱缩,保持果实较好的外观;而直接低温贮藏的果实果皮较易出现皱皮现象。由此可见,热激处理技术结合低温冷藏是保持白沙枇杷果实品质,延长贮藏寿命的有效措施之一。