真空渗钙对香蕉果实钙含量及硬度的影响

钙在植物体内具有多种生理功能,可以促进细胞壁发育,减少体内营养物质外渗,提高植物抗病性等[1,2]。近年来钙与果实成熟衰老的研究日益受到重视,果实硬度的变化是影响和决定果实贮藏寿命的一个重要参数。外源钙处理可以提高果实硬度,延缓果实的后熟软化速率,这在许多水果上都有报道[3,4]。但钙对成熟衰老的作用也有相反的报道[5,6]。香蕉是呼吸跃变型果实,采后果实软化是导致香蕉果实腐烂和降低贮藏寿命的原因之一。我们以香蕉果实为试材,研究真空渗钙处理对果实钙含量和果实软化进程的影响,以期为进一步明确钙在香蕉果实贮藏保鲜上的应用潜力和解决香蕉果实的贮藏保鲜、延长其贮藏寿命提供理论依据。1　材料与方法供