余甘子加工利用研究进展

我国余甘子成片野生或半野生栽培,分布广,蕴藏量大,病虫害少,生态质量好,几乎不受工业污染,是名副其实的绿色食品的加工原料。而且余甘子果实中维生素C的高含量、高稳定性和对N 亚硝基化合物的高度阻断性,所含具类似SOD活性物质的耐热、耐贮藏和小分子透皮性以及具有抗氧化、抗衰老等多方面的特性在果蔬中较为罕见。余甘子这类具保健功能成分与优良加工性能的野果,在食品、药品、化妆品等诸多领域具有诱人的应用前景。同时,开发余甘子既可使山区群众脱贫致富,又能绿化荒山和减少水土流失,其经济效益、社会效益和生态效益的潜力巨大。此文对余甘子加工利用研究进行综述。1　果汁饮料由于余甘子果汁单宁含量较高,放置过程中易产生