柿饼贮藏工艺研究

柿饼口感主要取决于含水量 ,国内外生产的柿饼含水量一般在 2 1%～ 2 7% (湿基计 )之间。含水量2 3%以下 ,不易霉变 ,但口感粗糙。含水量 2 7%以上 ,口感柔润 ,但易霉变。另外 ,柿饼褐变影响其外观质量。目前 ,柿饼防霉变和褐变的主要方法是熏硫 ,但未见对熏硫工艺和柿饼贮藏工艺系统研究的报道。本文对柿饼贮藏工艺进行了系统研究。1　材料与方法 　　主要试材与设备有柿饼 (试验室烘制和采购于湖北省建始县供销社 ) ,硫磺 (砷含量不超过0 0 15% ) ,熏硫箱 (自制 ,0 313ｍ3) ,Ｎｏｖａｓｉｎａａｗ ｃｅｎｔｅｒ水分活度测定仪。分析检测方法 :ＳＯ2 残留量测定