青梅果实的采后成熟特性和肉质变化

研究了２０℃、相对湿度９３％条件下青梅果实的采后成熟特性和肉质变化，结果表明：青梅果实采后呼吸活性和乙烯生成量随着成熟作用的进展而加大，乙烯生成量极高，在呼吸类型上属于跃变型果实；果皮急速黄化，果肉急速软化，主要原因在于多聚半乳糖醛酸酶（Ｐｏｌｙｇａｌａｃｔｕｒ?ｏｎａｓｅ，ＰＧ）、果胶甲酯酶（Ｐｅｃｔｉｎｍｅｔｈｙｌｅｓｔｅｒａｓｅ，ＰＭＥ）活性的增大，导致水溶性果胶（Ｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｐｅｃｔｉｎ，ＷＳＰ）含量上升和盐酸可溶性果胶（Ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃａｃｉｄ－ｓｏｌｕｂｌｅｐｅｃｔｉｎ，ＨＰ）含量的下降。