鸭梨果实气调贮藏过程CO₂伤害机理初探

鸭梨果实采后对CO₂极为敏感,尤其是果心组织。于5%-7%O₂+0.6%或3.0%CO₂环境中贮藏50天后,果心组织便出现不同程度的伤害而发生褐变,当O₂浓度一定,CO₂浓度越高,伤害褐变越严重,但果肉和果皮组织无褐变出现;果心褐变指数与果心组织的酚类物质含量呈显著负相关（r=-0.8868）,与多酚氧化酶活性呈显著正相关（r=0.8890）;CO₂伤害引起的组织褐变,首先是细胞内膜系统被破坏。