Folin-Ciocalteus法测定葡萄和葡萄酒中的总多酚

葡萄中都含有大量的多酚类物质,对葡萄酒的酿造影响很大。葡萄酒在陈放时多酚的各种化学反应是酒色泽和口感变化的一个主要原因,对葡萄酒的风味形成起到不可低估的作用,影响葡萄酒的类型和品质[1-4]。同时,近几年随着葡萄多酚在抗氧化和捕捉自由基、预防癌症、抗衰老、防止紫外线损伤等方面研究的不断深入[5-7],葡萄多酚现已被用于化妆品行业和食品加工业,成为21世纪有广阔开发前景的绿色天然产物[1-2]。在葡萄酒酿造和葡萄多酚提取中,都需对多酚含量进行监控和测定。葡萄和葡萄酒中总多酚的测定常用的方法有高锰酸钾滴定法、香草醛法、Folin-酚法(包括Folin-Denis法和Folin-Ciocalteus